澳大利亚葡萄酒研究机构称，降低葡萄酒的酒精含量能够提升葡萄酒风味。 该机构的保罗·钱伯斯（Paul Chambers）博士表示，目前正在开发一种新式葡萄酒酵母，可以阻止酿酒葡萄中过多的糖份发酵形成酒精。
钱伯斯博士认为，葡萄酒的酒精度之所以很高，是为了酿出香气更丰富的葡萄酒，让葡萄挂在枝头成熟的时间过长。 钱伯斯说：“如果我们能够让酒精度降低一点，葡萄酒的风味就会提高。因为酒精含量过高会掩盖一部分酒的风味。”“事实上我们进行此项研究的目的，是想通过降低酒精度来提高葡萄酒的质量。”
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